玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンに油少々（分量外）を熱して玉ねぎを炒め、しんなりして薄く色づいたら皿に移して完全に冷ます。

パン粉は牛乳（または水）に浸してふやかしておく。

ボウルに合挽き肉、冷ました玉ねぎ、ふやかしたパン粉、卵、「かんたん野菜だし」の中身（パックを破って粉末を全て入れる）、胡椒を入れる。

手で氷水などに当てながら、白っぽく粘りが出るまでしっかり練り混ぜる。

タネを2～3等分にし、両手でキャッチボールをするように叩きつけ、中の空気を抜く。

楕円形または丸型に整え、中央を少し窪ませる。

フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを並べる。中火で2～3分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。

裏返し、弱火にする。酒（または赤ワイン）を回し入れ、蓋をして約7～8分蒸し焼きにする。

竹串を一番厚い部分に刺し、透明な肉汁が出てきたら出来上がり。（濁った汁が出る場合は、さらに数分焼く）。

器に盛り付け、お好みで付け合わせ（ポテト、人参グラッセ、ブロッコリーなど）を添える。

・ 「かんたん野菜だし」には下味がついています。タネを作る際、塩は入れずに、胡椒のみで仕上げてください。これで野菜の甘みがより引き立ちます。

・ 炒めた玉ねぎが熱いまま肉と混ぜると、肉の脂が溶け出してしまい、パサパサの原因になります。

・ 肉とだし、他の材料が一体化するまでしっかり練ることで、ふっくらとした食感になります。