水400～500mlに対し「黄金のだし」1包を入れ、沸騰したら中火で3～5分煮出します。

そこから300mlを量り取り、人肌程度まで冷ましておきます。（※熱いままだと卵が固まってしまうので注意！）

ボウルに卵を割り入れ、泡立てないように静かに箸で切るように混ぜます。

そこに冷ましておいただしを加え、さらによく混ぜ合わせます。

なめらかな食感にするため、卵液をザルやこし器で一度こします。

器に具材を入れ、卵液を静かに注ぎ入れます。

表面に泡が浮いている場合は、ライターの火を近づけるか、スプーンで取り除くと仕上がりが綺麗になります。

《蒸し器の場合》

沸騰した蒸し器に入れ、強火で1～2分、その後弱火で10～12分蒸します。

《フライパンの場合》

器の半分くらいの高さまでお湯を張り、蓋をして同様の時間加熱します。

竹串を刺して、濁った汁が出てこなければ完成です。仕上げに三つ葉を添えてください。